Coltelli Giapponesi

I coltelli giapponesi sono tanto nelle nostre menti quanto nelle nostre cucine, e questo è giustamente dimostrato al giorno d’oggi. È impossibile lavorare in cucina senza aver sentito parlare della qualità di questo particolare tipo di coltello. Non è necessario essere un professionista, anche i cuochi domestici hanno sentito parlare di questo coltello eccezionale.

Al di là del fascino quasi mistico di questo coltello, dovuto al suo esotismo e alle connotazioni che evoca, possiamo notare che la sua efficienza è molto impressionante, ed è eguagliata solo dalla sua bellezza e finezza.

Coltelli giapponesi, un patrimonio prezioso:

Certo, il coltello giapponese non è necessariamente ad un prezzo simile alle sue controparti occidentali, ma è vero che alla vista di una lama così ben rifinita, e di un manico molto qualitativo, si capisce subito perché queste lame eccezionali valgono il loro peso in oro.

I giapponesi sono maestri nell’arte di creare lame di tutti i tipi. Veri e propri gioielli di oreficeria, l’eccezionale tecnica di fabbricazione e la diversità del know-how fanno sì che i giapponesi siano oggi tra i migliori coltellinai del mondo.

Per la cronaca, quest’arte risale a centinaia di anni fa. In un’epoca in cui gli occidentali producevano lame massicce per il combattimento, con l’obiettivo di rompere più che affettare (il che, tra l’altro, è altrettanto bello), i giapponesi perfezionavano le loro abilità per creare la lama più affilata e leggera possibile. Questo stile diverso li fece evolvere verso una tecnica basata sulla finezza. È qui che nacque la Katana, che oggi, come allora, è considerata l’equipaggiamento da battaglia più efficiente nel suo campo.

I fabbri dell’epoca erano quindi molto richiesti, ma con i periodi di pace sempre più lunghi, quest’arte fu gradualmente trasformata e adattata a un campo più piacevole e divertente: la cucina! Le abili mani dei maestri fabbri passarono dalla produzione di katana a quella di coltelli da cucina, mantenendo sempre una perfetta padronanza dei materiali e dei processi.

Si potrebbe pensare che questo coltello molto speciale potrebbe essere riservato agli iniziati, ai professionisti con un background nel mestiere. Tuttavia, da qualche anno, i coltelli sono stati adattati anche ai cuochi che non hanno necessariamente la stessa esperienza e la stessa abilità di uno chef stellato. In effetti, queste lame sono adatte a tutti, e saranno in grado di far apprezzare questo know-how senza precedenti ad un privato che ama le belle attrezzature. Ora c’è più scelta, più opportunità, ed è per questo che il nostro sito può offrirvi quasi 750 articoli giapponesi diversi, con l’obiettivo di aiutarvi ad acquisire un coltello che soddisfi i vostri desideri e le vostre aspettative.

È importante precisare che nella concezione giapponese della cucina, un alimento deve essere preparato al meglio non appena viene tagliato: bisogna occuparsene al momento dell’affettatura, per liberare tutto il sapore non sfruttato. È una sorta di delizia visiva, che esalterà ulteriormente il gusto squisito di un piatto.

Le caratteristiche distintive di un coltello giapponese:

Allora, cosa rende un coltello giapponese così efficace, al di là dell’esperto occhio creativo di un buon fabbro giapponese?

Prima di tutto, la maggior parte delle lame giapponesi sono arricchite di carbonio, per aumentare la loro durezza. A causa di questa durezza, il bordo della lama può essere lavorato più finemente, essendo più forte, il che rende il coltello incredibilmente affilato. Inoltre, i giapponesi sono molto bravi a fare lame damasco, che combinano strati di acciaio duro e morbido dando ai coltelli una forza e una flessibilità apprezzabile. Queste lame hanno anche uno stile unico di venature ad incastro per un look originale.

Per modellare una lama, il pezzo di acciaio sarà prima inserito in un forno molto caldo, poi modellato a mano con un martello, o con una pressa meccanica.

Per andare oltre, uno degli acciai più conosciuti nella coltelleria giapponese è il VG10, che ha qualità innegabili: resistenza al taglio, resistenza alla corrosione, facilità di affilatura, ecc.

Il secondo punto molto importante nella progettazione di questo tipo di coltello è l’angolo di affilatura. Se la lama dei coltelli occidentali è a forma di U, per così dire, la lama dei coltelli giapponesi è lavorata per ottenere una forma a V. Questo angolo specifico renderà più facile riaffilare la lama, in modo che abbia tutti i punti giusti. È quest’ultimo punto che renderà un coltello giapponese forse più redditizio a lungo termine, poiché richiederà un’affilatura meno regolare e più facile.

Poi viene il lavoro di tempra, che permetterà al coltello di essere molto forte, ma di avere ancora una certa flessibilità, in modo che non si frantumi come un cristallo al minimo impatto. Questo lavoro consiste nel passare il pezzo di acciaio sagomato da una temperatura più o meno alta a una temperatura bassa, al fine di creare reazioni termiche specifiche.

Anche il lavoro sulla maniglia è importante. La sua particolare forma a “D” darà a tutto il coltello un’ergonomia ineguagliabile, un piacevole equilibrio. Il manico è spesso in legno, trattato o no. Il legno è particolarmente apprezzato per la diversità delle sue texture, colori e toni, e per le finiture che gli si possono applicare. Per esempio, il legno Honoki (equivalente alla nostra magnolia) è spesso utilizzato per la sua resistenza ai batteri e il suo autentico colore chiaro. Si possono usare altri legni, come la quercia, o legni esotici come il palissandro. Infine, alcune maniglie possono essere fatte in legno composito, cioè legno ricostituito e mescolato con resina, che è molto facile da mantenere, igienico e adatto ai vincoli professionali.

Le tecniche di oggi permettono di combinare un know-how ancestrale con i processi innovativi del nostro secolo. I coltelli saranno tanto più efficienti e durevoli. Oggi si adattano anche all’uso intensivo nelle cucine professionali, grazie a trattamenti speciali che ne facilitano la manutenzione, l’igiene e la conservazione. Tuttavia, come abbiamo detto sopra, ci sono ancora piccoli produttori che fanno i loro coltelli in modo tradizionale, e sono quindi i portatori viventi di una tradizione, di un patrimonio eccezionale. Se desideri possedere altri tipi di coltelli asiatici, scopri i nostri karambit!

 

I nostri coltelli giapponesi

 

I nostri coltelli giapponesi sono di qualità notevole e sono stati progettati per essere offerti ai migliori prezzi! I coltelli giapponesi sono coltelli di fama mondiale e questo non per niente. Per uno chef giapponese, il suo coltello è un’estensione del suo corpo. Nel mondo dei cuochi giapponesi, uno chef è considerato maggiorenne solo quando non solo sa usare il suo coltello, ma anche come prendersene cura. Per questo, alla fine della sua giornata di lavoro, lo chef affila e lucida il suo coltello, che continua a usare con cura per molti anni, come se fosse parte del suo corpo.

I nostri coltelli da cucina giapponesi sono di altissima qualità e sono realizzati secondo processi molto precisi in Asia, in modo che tu possa approfittare dei coltelli tradizionali per fare tagli di qualità per preparare i tuoi piatti nel modo migliore. 

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